El yakitori es uno de los platos más populares de Japón

El yakitori es uno de los platos más populares de Japón

La palabra yakitori significa literalmente “pájaro a la parrilla” en japonés. La primera referencia de esta palabra dentro de la tradición culinaria de Japón se remonta al período Edo, que transcurrió entre 1603 y 1868. El plato fue elaborado para las damas del Castillo Komoro, cerca de Nagano.

 

Sin embargo, en esa época el consumo de carnes estaba restringido, en concordancia con la ideología budista, que promueve una dieta vegetariana. A pesar de ello, la carne de pollo era un tanto más tolerada

 

Una vez terminada la era Edo, comenzó el período Meiji, entre 1868 y 1912, donde el consumo de carne en la dieta se volvió más aceptable y las carnes de pollo, ternera y cerdo se empezaron a consumir más, a pesar que sus precios solían ser un tanto altos para la gran mayoría de la población. Otro prejuicio imperante en la sociedad de ese momento era que el olor de la carne a la parrilla era considerado desagradable.

 

A pesar de esto, los puestos callejeros empezaron a proliferar. Allí ofrecían el yakitori, o brochetas de pollo, realizado con un carbón de un tipo particular que evitaba el olor de la carne. Además, se cubrían con una salsa a base de salsa de soja, sake y azúcar.

 

Yakitori de hoy

Aunque tradicionalmente el yakitori se preparaba únicamente con pollo y verduras, en la actualidad se hace con cualquier carne. Estas pueden ser de vaca, cerdo, pescados y mariscos. Típicamente, el yakitori se sirve con la conocida salsa teriyaki.

 

En Japón, es un plato muy popular. De hecho, muchos trabajadores lo consumen cuando van de vuelta rumbo a sus hogares. También es muy frecuente que el yakitori se ofrezca en las izakayas o locales para consumir bebidas luego de la jornada de trabajo.

 

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Imagen cortesía de Instamaki.com, todos los derechos reservados.

Carmen

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